Rezept: Blaubeer-Muffins
GESUNDE BLAUBEER-MUFFINS
Rezeptautor: Malin Seijboldt
Diese
saftigen, gesunden Blaubeer-Muffins ohne zugesetzten Zucker sind ein Genuss,
dem niemand widerstehen kann. Sie sind perfekt für den Nachmittagskaffee oder
als süßer Snack. Ein Tipp für das Backen "amerikanischer Art" ist,
den Teig dick zu halten und die Backzeit zu verkürzen, um die perfekte
Muffin-Textur zu erhalten.
ZUTATEN
- 220 g Mehl (glutenfrei für diejenigen, die es bevorzugen)
- 1 Teelöffel Natriumbikarbonat
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 115 g Butter
- 150 g Use like sugar
- 2 Eier
- 120 g Vanillejoghurt oder Crème fraîche
- 6 Tropfen Stevia Vanille
- 50 ml Milch
- 250 g gefrorene Heidelbeeren
VERFAHREN:
Mischen Sie Mehl, Natron,
Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Schlagen Sie die Butter und Use
like Sugar mit einem Handmixer auf hoher Geschwindigkeit, bis es weich und
cremig ist. Reduzieren Sie dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und fügen
Sie die Eier hinzu. Geben Sie anschließend die Creme Fraiche und
Vanille-Steviatropfen dazu. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und mixen Sie
alles mit dem Handmixer auf niedriger Geschwindigkeit. Zuletzt geben Sie die
gefrorenen Blaubeeren dazu.
Legen Sie 12 Muffinförmchen
auf ein Backblech und füllen Sie die Förmchen bis zum Rand mit dem Teig. Backen
Sie die Muffins 5 Minuten bei 220 °C und senken Sie dann die Temperatur auf 180
°C. Backen Sie sie weitere 15-20 Minuten. Lassen Sie die Muffins kurz abkühlen
und schon sind sie servierbereit.
Lecker, gesund und einfach!
